Cheesecake met zachtfruit

De bereidingswijze:

Bodem:

1. Verkruimel 225 g digestive/ speculaaskoekjes fijn.
2. Meng met 100 g gesmolten boter.
3. Druk stevig in de bodem van een springvorm (24 cm) met bakpapier.
4. Koel 15 minuten in de koelkast (optioneel, kan ook direct).

Vulling

1. Klop 600 g MonChou met 150 g suiker en 2 zakjes vanillesuiker tot een glad mengsel.
2. Voeg de 3 eieren één voor één toe, kort kloppend na elk ei.
3. Voeg 125 g zure room, 1 el vanille-extract en 1 el maïzena toe. Meng kort tot alles goed gemengd is.
4. Giet de vulling op de koekjesbodem en strijk glad met een spatel.

Bakken:

1. Oven voorverwarmen op 150°C boven- en onderwarmte.
2. Bak 50–60 minuten. De cheesecake is klaar als de randen stevig zijn en het midden nog licht beweegt.
3. Laat afkoelen in de oven met deur op een kier.
4. Zet daarna minimaal 2 uur (of een nacht) in de koelkast.

Karamellaag:

1. Verwarm 75 g suiker en 2 el water in een klein pannetje tot licht goudbruin.
2. Verwarm 80 ml slagroom apart.
3. Voeg de warme slagroom voorzichtig bij de karamel en roer goed.
4. Voeg 25 g boter toe en roer tot een gladde saus. Roer zeezout erdoor.
5. Giet over de afgekoelde cheesecake.
6. 5.Topping
7. Verdeel de frambozen en blauwe bessen over de karamellaag.
8. Voeg eventueel wat popcornstukjes toe voor een speels effect. Doe dit kort voor serveren, zodat het knapperig blijft.
9. Bestuif licht met poedersuiker vlak voor serveren.