Zin in een makkelijk dessert met bramen? Deze no-bake cheesecake in een glaasje is perfect voor de zomer. De bramen zorgen voor een heerlijke fruitige topping en maken dit dessert ideaal om vooraf te bereiden voor een barbecue, verjaardag of etentje.
Dit recept is in samenwerking, ontwikkeld en gefotografeerd door @lekkeretenmetlinda op Instagram.
Ingrediënten:
- 100 g digestive koekjes
- 30 g ongezouten pistachenoten + 1 el fijngehakte pistachenoten (voor garnering)
- 50 g roomboter
- 150 g bramen + 8 bramen (voor garnering)
- 15 g suiker
- 1 el citroensap
- 250 g mascarpone
- 125 ml slagroom
- 1 zakje vanillesuiker
- 4 muntblaadjes (voor garnering)
De bereidingswijze:
- Maal de koekjes en noten tot zand in de hakmolen van de staafmixer. Verwarm de boter in een pannetje en roer door elkaar. Verdeel over 4 glazen bakjes. Zet koel weg.
- Doe de bramen, suiker en citroensap in een pannetje en kook in 7 minuutjes zacht. Prak lichtjes fijn en zorg dat het iets inkookt, maar wel vloeibaar blijft. Laat geheel afkoelen. Tip: zet een onderzetter in de spoelbak, vul met een paar centimeter water en zet het pannetje erop. Paar keer roeren en na 5 minuten is de saus koud.
- Klop de slagroom op en meng met de mascarpone en vanillesuiker. Verdeel het mengsel in twee gelijke delen, dit worden de twee kleuren van de roomkaaslaag. Voeg aan één helft 1-2 eetlepels bramensap toe en meng door elkaar tot een rozepaarse kleur.
- Schep een witte laag mascarpone op de koekbodem. Verdeel daarna de rozepaarse laag erover. Sluit af met de bramensaus en werk af met verse bramen, gehakte pistachenoten en munt.
