Van een lekkere krokante schnitzel wordt iedereen gelukkig. Dat weten wij hier in Roggel maar al te goed met onze Duitse buren op minder dan 20 minuten afstand. Door het toevoegen van een heerlijke rode bessen compote, maken we dit gerecht helemaal af! En het allerfijnste; je kunt dit recept ook eenvoudig vegetarisch maken. Dit recept is in samenwerking met @cookingqueensnl gemaakt.
Ingrediënten voor 2 personen:
Rode bessen compote
- 125 gram rode bessen
- 1/2 citroen
- 1 el maizena
- 2 el fijne kristalsuiker
- 30 ml lauwwarm water
De schnitzel
- 2 grote (vegetarische) kipfilets
Je kunt ook kiezen voor kalf- of kalkoenfilet - 50 gram bloem
- 1 ei
- 50 gram paneermeel
- Peper en zout
- Zonnebloem olie
- 1 citroen
Salade
- 1 zakje gemengde sla
- 1/5 komkommer
- Olijf olie
- Zout en peper
- Cherry tomaatjes
Bereidingswijze (Vega) Schnitzel:
Bereidingswijze rode bessen compote
- Houdt twee mooie takjes van de rode bessen apart en ris de overige rode bessen van het steeltje.
- Voeg alle losse besjes samen in een pannetje met een dikke bodem.
- Voeg het water en de suiker hieraan toe en zet op laag vuur.
- Voeg het sap van een halve citroen toe.
- Roer goed door en laat dit een klein beetje inkoken.
- Voeg daarna de maïzena toe en roer goed.
- Plet de bessen met een lepel en meng tot het een dikke compote is.
Bereidingswijze (vegetarische) schnitzel
- Pak de kipfilets en leg deze 2 minuten in een bakje met koud water.
- Leg ze hierna op keukenpapier en dep ze goed droog.
- Leg de kipfilets tussen wat folie en sla ze met een deegroller plat.
- Verdeel de bloem, het geklutste ei en het paneermeel over drie bakjes.
- Haal de filets door de bloem, ei en paneermeel.
- Doe een flinke scheut zonnebloemolie in een pan.
- Bak de schnitzel aan beide kanten mooi bruin.
Bereidingswijze salade
- Snijdt de komkommer en tomaatjes klein en meng deze met wat sla.
- Voeg wat olijfolie, zout en peper toe naar smaak.
Op deze manier heb je een heerlijk hoofdgerecht. Eventueel kun je er nog wat frietjes of aardappelgratin bij doen. Smakelijk eten gewenst! Ben je trots op jouw overheerlijke gerecht? Deel deze dan met #berrybrothersrecepten en @berrybrothers.nl. Dan kunnen wij ook goed meegenieten!
